Įsivaizduokite tobulus vasaros pusryčius: dubenėlį tiršto graikiško jogurto, gausiai papuoštą sultingomis, auksinėmis šviežio ananaso griežinėliais. O galbūt gaivų pieno kokteilį su tropinėmis natomis. Skamba gardžiai, tiesa? Tačiau tereikia pasižvalgyti internete ir apetitas gali išnykti. Įspėjimai sklinda po visą internetą: niekada nederinkite ananasų su pienu, nes tai tiesus kelias į apsinuodijimą. Išsiaiškinkime, kur tiesa, kur paprastas perdėjimas ir ar tikrai reikėtų atsisakyti mėgstamų skanėstų.
Bromelainas ir kazeinas: chemija jūsų lėkštėje
Šio gastronominio konflikto centre slypi viena unikali medžiaga, kuria gausu ananasuose – bromelainas. Tai ne tik vitaminas ar mineralas, bet ir galingas proteolitinių fermentų kompleksas. Paprastai tariant, pagrindinė jo užduotis – skaidyti baltymus. Būtent bromelaino dėka ananasų sultys puikiai marinuoja ir suminkština net kiečiausią mėsą.
O koks yra pagrindinis pieno produktų baltymas? Taip, kazeinas. Kai šviežias ananasas sutinka jogurtą, sūrį ar pieną, bromelainas iš karto imasi darbo ir pradeda aktyviai skaidyti pieno baltymus. Dėl šio proceso susidaro peptidai, kurie patiekalui suteikia juntamą kartumą ir padaro tekstūrą mažiau malonią. Tiesą sakant, jūsų jogurtas pradeda „virškinti” dar nepasiekęs skrandžio. Būtent šį skonio ir konsistencijos pasikeitimą daugelis žmonių klaidingai suvokia kaip sugedusio produkto arba „apsinuodijimo” požymį.
Kas turėtų nerimauti, o kas gali būti ramus?
Taigi, ar šis derinys pavojingas? Didžiajai daugumai žmonių, turinčių sveiką virškinimo sistemą, tikrai ne. Mūsų skrandis, turėdamas rūgštinę aplinką ir savo fermentus, puikiai susidoroja su šiuo deriniu.
Tačiau yra kategorijų žmonių, kurie tikrai turėtų būti atsargesni. Jei turite jautrų virškinimo traktą, gastritą, padidėjusį rūgštingumą arba esate linkę į pilvo pūtimą, tokia „cheminė reakcija” gali sukelti laikiną diskomfortą: sunkumą, gurgždėjimą ar pilvo pūtimą. Tai nėra apsinuodijimas medicinine prasme, o tik individuali organizmo reakcija.
Ką daryti, jei mėgstate šį duetą, bet patiriate nemalonių pasekmių? Yra keletas patarimų:
- Naudokite konservuotus arba virtus ananasus. Aukšta temperatūra sunaikina bromelainą, visiškai neutralizuodama jo aktyvumą. Keptas ananasas kartu su sūriu yra puikus ir saugus užkandis.
- Paruoškite ir valgykite nedelsdami. Kuo ilgiau šviežias ananasas liesis su pieno produktais, tuo jis bus kartesnis. Paruošę kokteilį, nedelsdami jį išgerkite.
- Rinkitės labai prinokusius vaisius. Manoma, kad pernokusiuose ananasuose bromelaino koncentracija yra šiek tiek mažesnė.
Juk pagrindinis patarėjas mitybos klausimais yra jūsų pačių kūnas. Jei po ananasų kokteilio jaučiatės puikiai, nėra jokios priežasties sau neleisti šio malonumo. Mitai apie maistą dažnai gimsta dėl biocheminių procesų nesupratimo. Žinodami, kaip veikia produktai, galime jų nebijoti, o sąmoningai ir su malonumu formuoti savo mitybą. Tad eksperimentuokite, įsiklausykite į save ir mėgaukitės.
